(für 4 Personen)

2 Möhren
2 Frühlingszwiebeln
1 kleines Stück Knollensellerie
1/2 rote Paprikaschote
100 g Bambussprossen (aus der Dose)
1 kleine Zwiebel
1/2 Knoblauchzehe
2 EL Teutoburger Raps-Kernöl
3/4 l Fleischbrühe
2 EL Sojasauce
5 EL Sherry
1 EL Speisestärke
1/2 TL Sambal Oelek
Pfeffer
Salz
etwas Koriandergrün
2-3 EL Mungbohnenkeimlinge
4 Scheiben Vollkornbrot

Das Gemüse putzen und waschen. Die Möhren in Stifte, die Frühlingszwiebeln in Ringe, Paprika in kleine Würfel, Bambussprossen in Stifte schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Das Raps-Kernöl in einem Suppentopf erhitzen, Gemüse, Zwiebeln und Knoblauch zugeben und einige Minuten dünsten. Mit der Fleischbrühe aufgießen, aufkochen und 10 Minuten kochen lassen. Sojasauce mit Sherry und Speisestärke glatt rühren, in die Suppe gießen und diese nochmals aufkochen lassen. Mit Sambal Oelek, Pfeffer, Salz und fein gehacktem Koriandergrün pikant abschmecken. Die Suppe in Teller füllen und mit Mungbohnenkeimlingen bestreut servieren. Dazu schmeckt ein kräftiges Brot.   

Pro Person: 181 kcal (758 kJ), 6,1 g Eiweiß, 6,9 g Fett, 23,7 g Kohlenhydrate (2,0 BE)