(für 4 Personen)

 

1 große Fleischtomate

2 Frühlingszwiebeln

1/2 Fenchelknolle

2 Stangen Staudensellerie

1 Möhre

1 Zwiebel

1 EL Brassola Raps-Kernöl

1 Glas Hühnerfleisch in Brühe (680 g)

1 Liter Gemüsebrühe

125 g Birkel's No. 1 Hörnchen

1 EL Zitronensaft

1 TL geriebene Zitronenschale

Salz

Pfeffer

etwas Paprikapulver

einige Blättchen frische Minze

 

Tomate kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, abhäuten, halbieren und die Kerne entfernen. Frühlingszwiebeln, Fenchel und Sellerie putzen und waschen. Möhre schälen und waschen. Zwiebel abziehen. Fenchel in Streifen, Frühlingszwiebeln, Sellerie und Möhre in Ringe bzw. in Scheiben, Tomate und Zwiebel in Würfel schneiden. Raps-Kernöl erhitzen und Zwiebel, Möhre, Fenchel und Sellerie darin kurz dünsten. Hühner- und Gemüsebrühe angießen und aufkochen. Nudeln zufügen und bei milder Hitze ca. 10 Minuten garen. Kurz vor Ende der Garzeit die Tomatenwürfel, Geflügelfleisch sowie Frühlingszwiebelringe dazugeben und mit erhitzen. Zitronensaft und -schale zugeben und den Hühnertopf pikant abschmecken. Mit frischer Minze garniert servieren.

 

Pro Person: 274 kcal (1146 kJ), 24,2 g Eiweiß, 7,5 g Fett, 27,3 g Kohlenhydrate (2,3 BE)