(für 4 Personen)

60 g Zucchini

100 g grüner Spargel
80 Spinat, TK-Ware
40 g getrocknete Tomaten
1 Bund glatte Petersilie
60 g rote Zwiebeln
3 EL Olivenöl

1 Packung granoVita Bio Tofu-Geschnetzeltes

Salz

Pfeffer aus der Mühle

200 g Frischkäse, Doppelrahmstufe

100 g Schafskäse

3 Eier

3 EL Semmelbrösel

4 belegfertige Scheiben Blätterteig (TK)

Zucchini in Stücke schneiden, den Spargel am unteren Drittel schälen und in Stücke schneiden. Den Spinat auftauen lassen, die Tomaten in Stücke schneiden, Petersilie kalt abbrausen, abtropfen lassen und fein hacken, Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Bio Tofu-Geschnetzeltes dazugeben und 3-4 Minuten kräftig braten. Zucchini, Spargel, Spinat, Tomaten, Petersilie und Zwiebeln dazugeben und 2 weitere Minuten braten. Die Pfanne von der Kochstelle nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen. Frischkäse und Schafskäse mit Eier und Semmelbrösel gut vermengen. Das gebratene Gemüse dazugeben und unterheben. Blätterteigplatte übereinander legen und mit einem Nudelholz auf 30 x 25 cm ausrollen. Die Gemüsemischung auf die untere Hälfte des Teiges auftragen und den Blätterteig zu einer Rolle aufrollen, die Enden leicht zusammendrücken. Die Blätterteigrolle mit Wasser bestreichen und bei 220° C   im vorgeheizten Backofen auf der zweiten Einschubleiste von unten ca. 45 Minuten backen. Nach 25-30 Minuten die Temperatur auf 180° C senken. Den Strudel nach Ende der Backzeit aus dem Backofen nehmen, 5 Minuten abkühlen lassen. In Scheiben schneiden. Mit Kartoffeln servieren.

Pro Person: 746 kcal (3121 kJ), 35,8 g Eiweiß, 53,1 g Fett, 30,9 g Kohlenhydrate (2,6 BE)