(für 4 Personen)

2 Pakete granoVita Heideländer (gibt’s im Reformhaus)

2 kleine Kohlrabi
2 kleine Zucchini
150 g Möhren
2 große Kartoffeln
2 TL körniger Senf
1 Ei
1-2 EL Mehl
Pfeffer
Meersalz
Öl zum Ausbacken
1 kleiner Apfel
1-2 Frühlingszwiebeln
1 Bund gemischte Kräuter (z. B. Kerbel, Schnittlauch, Petersilie, Sauerampfer, Minze)
250 g Schmant
3 EL Zitronensaft

Für die Gemüsepuffer Kohlrabi, Zucchini, Möhren und Kartoffeln schälen, waschen und in feine Stifte hobeln. Mit Senf, Ei und Mehl vermengen und mit Pfeffer und Meersalz würzen. Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Gemüsemasse mit einem Esslöffel portionsweise in die Pfanne geben und die Puffer nacheinander von beiden Seiten je vier Minuten schön knusprig ausbacken. Die gebackenen Gemüsepuffer auf Küchenpapier abtropfen lassen und im vorgeheizten Backofen warm halten. Für den Schmant den Apfel schälen und vierteln, Stielansatz und Kerngehäuse entfernen. Apfel in kleine Würfel, die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden. Kräuter waschen, trocken tupfen und grob hacken. Schmant mit Zitronensaft verrühren, Apfelstücke, Zwiebelringe und Kräuter unterheben. Mit Pfeffer und Meersalz abschmecken. Öl in einer Pfanne erhitzen und die granoVita Heideländer von beiden Seiten leicht anbraten. Auf Teller verteilen und mit den Gemüsepuffern und dem Kräuterschmant servieren.

Pro Person: 676 kcal (2828 kJ), 28,4 g Eiweiß, 43,4 g Fett, 41,8 g Kohlenhydrate (3,5 BE)