(für 4 Personen)

1 Dose Artischocken (250 g)
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 grüne Chilischote
1 Bund Schnittlauch
400 g Kartoffelnudeln (Birkel)
2 EL Sesamöl
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
1 EL Sojasauce
1 EL chin. Fischsauce
1 Dose Tomatenstücke (250 g)
500 g gekochte Muscheln ohne Schale
gemahlener Pfeffer
Salz

Die Artischocken abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Chilischote halbieren, Samen entfernen und in Streifen schneiden. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Kartoffelnudeln in Salzwasser ca. 10 Min. bissfest kochen. Sesamöl in einer Kasserole leicht erhitzen. Frühlingszwiebeln, Chilischote und Knoblauch glasig dünsten. Artischocken dazugeben und mit Sojasauce und Fischsauce ablöschen. Tomaten mit etwas Saft hinzufügen und köcheln lassen. Muscheln in die Tomatensauce geben und mit Pfeffer und Salz würzen. Kartoffelnudeln in einem Sieb abtropfen lassen. Auf Teller verteilen, Muscheln und Tomatensauce darauf anrichten, Schnittlauch darüber streuen und servieren.

Pro Person: 490 kcal (2077 kJ), 25 g Eiweiß, 8 g Fett 8 g, 79 g Kohlenhydrate (6,6 BE)