(für 4 Personen)

150 g Feldsalat
100 g Champignons
100 g durchwachsener Speck
2 hartgekochte Eier
1/2 Knoblauchzehe
5 EL Teutoburger Raps-Kernöl
Salz
weißer Pfeffer
1 TL Senf
Piment, gemahlen
3 EL Aceto Balsamico
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Feldsalat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Den durchwachsenen Speck in dünne Scheiben schneiden. Die Eier schälen und mit dem Eierschneider in Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehe abziehen und zerdrücken. 2 EL Raps-Kernöl in einer Pfanne erhitzen. Erst die Champignons in dem Öl andünsten, dann den Speck zugeben und knusprig anbraten. Aus Salz, weißem Pfeffer, Knoblauch, Senf, Piment, Balsamicoessig und Raps-Kernöl ein Dressing zubereiten, abschmecken und über den Salat träufeln. Mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreut servieren.

Pro Person: 254 kcal (1063 kJ), 9,0 g Eiweiß, 22,9 g Fett, 2,3 g Kohlenhydrate (0,2 BE)