(ergibt 12 Törtchen)

250 g Mehl
1/2 Päckchen Backpulver
1/2 TL Salz
6 EL Teutoburger Raps-Kernöl
0,15 l Buttermilch
50 g geräucherter, durchwachsener Speck
75 g Sauerkraut
etwas Kümmel
1/2 rote Paprika
1 Frühlingszwiebel
1/2 kleine Zucchini
30 g Reibekäse
75 g Räucherlachs
4 Zweige Basilikum
3 Eier
150 g Schmand
Salz
Pfeffer
1/2 zerdrückte Knoblauchzehe

Mehl mit Backpulver und Salz mischen, Raps-Kernöl und Buttermilch zugeben und daraus einen elastischen Ölteig kneten. Den Teig 20 Minuten kalt stellen und ruhen lassen, anschließend ca. 3 mm dick ausrollen und 12 mit etwas Öl ausgestrichene Tortelettformen damit auslegen. Den durchwachsenen Speck in feine Würfel schneiden, das Sauerkraut abtropfen lassen. Paprika würfeln, Frühlingszwiebel in Ringe, Zucchini in Stifte, den Räucherlachs in Stücke schneiden, die Basilikumblätter abrupfen. Die Eier mit dem Schmand verquirlen, kräftig mit Salz, Pfeffer und etwas Knoblauch würzen und die Torteletts mit der Masse füllen. Vier Torteletts mit Speck und Sauerkraut belegen und mit Kümmel würzen, vier mit Frühlingszwiebeln, Paprika und Zucchini belegen und mit Reibekäse bestreuen, die restlichen Förmchen mit Räucherlachs und Basilikumblättern belegen. Die pikanten Minitörtchen im vorgeheizten Backofen bei 190° C ca. 18-20 Minuten backen.

Pro Person: 649 kcal (2716 kJ), 25,2 g Eiweiß, 39,5 g Fett, 48,8 g Kohlenhydrate ( 4,1 BE)