(für 4 Personen)

200 g Mehl
100 g Magerquark
5 EL Teutoburger Raps-Kernöl
Salz
300 g Blattspinat (frisch oder tiefgefroren)
4 Lauchzwiebeln
2 Knoblauchzehen
4 EL Raps-Kernöl
Salz
Pfeffer
Muskat
200 g Gorgonzola
150 g Crème fraîche
2 Eier
30 g Pinienkerne
4 Cocktailtomaten
30 g geriebener Käse

Aus Mehl, Quark, Raps-Kernöl und 1 Prise Salz einen Quark-Ölteig zubereiten. Den Teig ca. 20 Minuten kalt stellen. Inzwischen  den Blattspinat putzen, waschen und gut abtropfen (oder auftauen) lassen, die Lauchzwiebeln in dünne Ringe schneiden, die Knoblauchzehen abziehen und fein würfeln. Das Gemüse in Raps-Kernöl andünsten. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Gorgonzola mit Crème fraîche und Eiern verquirlen und unter das angedünstete Gemüse heben. Den Teig ausrollen und in eine ausreichend große, mit Raps-Kernöl ausgestrichene Quicheform legen. Die Käse-Spinatmasse in die Form füllen. Mit Pinienkernen bestreuen und bei 200° C 30-40 Minuten backen. Die Tomaten halbieren, mit etwas geriebenem Käse bestreuen, kurz überbacken bis der Käse zerläuft und mit der Quiche auf Tellern anrichten.

Pro Person: 816 kcal (3413 kJ, 26,3 g Eiweiß, 58,1 g Fett, 40,9 g Kohlenhydrate (3,4 BE)