Kaiserschmarrn
(für 4 Personen)

4 Eier
40 g Butter
30 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
etwas abgeriebene Zitronenschale
250 g Weizenmehl
¼ l Milch
50 g Rosinen
4 EL Brassola Raps-Kernöl
Puderzucker

Die Eier trennen. Die weiche Butter, Vanillezucker, Zucker, Salz, Zitronenschale und Eigelb mit dem Handrührgerät gut verrühren. Mehl und Milch zugeben. Das Eiweiß steif schlagen und den Eischnee mit den Rosinen unter die Teigmesse heben. Den Teig einige Minuten ruhen lassen. 2 Esslöffel Raps-Kernöl in einer Pfanne erhitzen. Die Hälfte des Teiges in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun backen. Schmarrn mit zwei Kochlöffeln in kleine Stücke zerreißen. Die Stücke noch einmal wen-den und vermengen. Den Rest des Teigs genauso verarbeiten und den Kaiserschmarren anschließend warm, mit Puderzucker bestreut servieren.

Pro Person: 599 kcal (2.506 kJ), 16,5 g Eiweiß, 27,8 g Fett, 70,8 g Kohlenhydrate (5,9 BE)