(für 4 Personen)

Für den Pfannkuchenteig:

300 g Mehl
4 Eier
1/2 l Milch
1 Prise Salz
5 EL Brassola Raps-Kernöl zum Ausbacken

Für die Füllung und zum Überbacken:
400 g Blattspinat
1 Knoblauchzehe
2 EL Raps-Kernöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
100 g Schinkenwürfel
250 g Mozzarella
etwas Butter

Das Mehl, die Eier und die Milch zu einem glatten Teig verrühren, leicht salzen und etwa 30 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Spinat waschen und putzen. Knoblauchzehe schälen. Olivenöl in einem Topf erhitzen und den Spi-nat darin andünsten. Mit Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch würzen. Mozzarella zur Hälfte in Würfel und in Scheiben schneiden. Raps-Kernöl in einer Pfanne erhitzen und aus dem Pfannkuchenteig 8 Pfannkuchen backen. Die Pfannkuchen mit dem Spinat belegen und mit den Schinken- und Mozzarella-Würfeln bestreuen. Die gefüllten Pfannkuchen aufrollen und nebeneinander in eine viereckige, leicht gebutterte Kasserolle setzen. Mit Mozzarella-Scheiben belegen und im vorgeheizten Backofen bei 200° C kurz überbacken, bis der Mozzarella leicht zerläuft.

Pro Person: 783 kcal (3278 kJ), 34,7 g Eiweiß, 44,8 g Fett, 60.4 g Kohlenhydrate (5 BE)