(für 4 Personen/ 8-12 Pfannkuchen)

4 Eier
0,5 l Vollmilch
40 g Fruchtzucker
1/2 TL Meersalz
1/2 TL Zimt
250 g Mehl
5 EL Brassola Raps-Kernöl
200 g Kompott oder Fruchtaufstrich
20 g fein gemahlene Pistazien

Eier verquirlen, Milch, Fruchtzucker, Meersalz und Zimt zugeben. Das Mehl sieben und klumpenfrei unterrühren, bis der Pfannkuchenteig schön glatt ist. Pro Pfannkuchen 1 TL Raps-Kernöl in eine beschichtete Pfanne geben und  bei mittlerer Temperatur erhitzen. Eine Schöpfkelle mit Teig zugeben und den Pfannkuchen von beiden Seiten goldgelb backen. Nacheinander alle Pfannkuchen ausbacken und warm stellen. Die einzelnen Pfannkuchen mit 1-2 EL Kompott bestreichen, einrollen und mit fein gemahlenen Pistazien bestreut servieren.

Pro Person: 628 kcal (2.634 kJ), 19,7 g Eiweiß, 27,3 g Fett, 75,0 g Kohlenhydrate (6,3 BE)

Tipp:
Wer wenig Zeit hat, kann auch Pfannkuchen Fertig-Teig (z. B. von Rücker) nehmen. Pfannkuchen Fertig-Teig gibt es im Kühlregal.