(für 4 Personen)

2 Packungen Rücker Pfannkuchen Fertig-Teig
Pro Pfannkuchen 1 TL Raps-Kernöl
12 Schalotten
4 Knoblauchzehen
8 Tomaten
2 rote Paprika
1 kleine Aubergine
300 g Brokkoli
6 EL Raps-Kernöl zum Andünsten
Salz
Pfeffer
Rosmarin

Etwas Raps-Kernöl in einer Pfanne erhitzen und aus dem Pfannkuchen Fertig-Teig nacheinander 8 Pfannkuchen ausbacken und diese sofort warm stellen. Schalotten abziehen und halbieren, Knoblauchzehen abziehen und in Scheiben schneiden, Tomaten vierteln, Paprika und Aubergine in Stücke schneiden. Beim Brokkoli die Röschen abschneiden und diese halbieren. 6 EL Öl erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin andünsten. Das restliche Gemüse zugeben, mit Salz, Pfeffer und reichlich Rosmarin würzen und 10 Minuten dünsten. Inzwischen die Pfannkuchen in dünne Streifen schneiden. Die „Pfannkuchen-Spaghetti“ mit dem Gemüse auf Teller anrichten.

Pro Person: 620 kcal (2594 kJ), 23,2 g Eiweiß, 29,6 g Fett, 64,6 g Kohlenhydrate (5,4 BE)