(für 4 Personen)

1 Packung Rücker Pfannkuchen Fertig-Teig
Pro Pfannkuchen 1 TL Raps-Kernöl
200 g Rücker Feta
3 Tomaten
200 g Champignons
1 kleine Zwiebel
1/2 Knoblauchzehe
2 EL Raps-Kernöl
Salz
Pfeffer
Petersilie

Etwas Raps-Kernöl in einer Pfanne erhitzen und aus dem Pfannkuchen Fertig-Teig nacheinander 8 kleine Pfannkuchen ausbacken. Den Feta in Würfel, die Tomaten in Scheiben schneiden. Die Champignons putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen und fein würfeln, die Petersilie fein hacken. In einer zweiten Pfanne 2 EL Öl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch zugeben und andünsten. Die Champignons zugeben, mitdünsten und mit Salz, Pfeffer und feingehackter Petersilie kräftig würzen. Die Champignons auf die Pfannkuchen verteilen, mit Tomaten und Feta belegen.

Pro Person: 414 kcal (1732 kJ), 19,6 g Eiweiß, 24,1 g Fett, 29,3 g Kohlenhydrate (2,4 BE)