(für 4 Personen)

500 g Gemüse (Zucchini, Tomaten, Möhren, Champignons)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 EL Raps-Kernöl
Salz
Pfeffer
Rosmarin
1 Packung Rücker Pfannkuchen Fertig-Teig
Pro Pfannkuchen 1 TL Raps-Kernöl

Das Gemüse waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen, fein würfeln und in 3 EL Raps-Kernöl andünsten. Das Gemüse zugeben und ca. 8-10 Minuten mitdünsten, anschließend salzen, Pfeffern und mit Rosmarin würzen. Inzwischen in einer kleinen Pfanne etwas Öl erhitzen. Pfannkuchen Fertig-Teig zugeben, den Pfannkuchen von beiden Seiten goldbraun backen und im auf 50°C vorgeheizten Backofen warm halten. Nacheinander 8 kleine Pfannkuchen ausbacken und mit dem Gemüse anrichten.

Pro Person: 299 kcal (1251 kJ), 10,9 g Eiweiß, 19,2 g Fett, 29,5 g Kohlenhydrate (2,5 BE)