(Für 4 Personen)

 

250 g Müller’s Mühle Spitzen Langkorn Reis Parboiled

1/2 l Rote Bete Saft

1 TL gekörnte Gemüsebrühe

8 Schollenfilets (à ca. 80 g)

etwas Zitronensaft

Salz

1 EL Brassola Raps-Kernöl

1 Schalotte

50 ml Weißwein

0,2 l Sahne

1/4 l Fischfond

1 EL mittelscharfer Senf

2 Msp. weißer Pfeffer

1/2 LT Estragonblätter

1 TL Kräutersalz

1/2 TL Zwiebelsalz

2-3 EL heller Saucenbinder

1 Zitrone

Estragonzweige

 

Reis nach Packungsanweisung aber mit Rote Bete-Saft und Gemüsebrühe zubereiten. Fischfilets waschen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln, salzen, aufrollen und mit Holzstäbchen fixieren. Röllchen in erhitztem Raps-Kernöl von allen Seiten anbraten, herausnehmen und warm stellen. Schalotte abziehen, in Würfel schneiden, in dem verbliebenen Bratfett andünsten. Weißwein, Sahne und Fischfond angießen, mit Senf, Pfeffer, Estragon, Kräuter- und Zwiebelsalz abschmecken, mit Saucenbinder andicken. Fischröllchen in die Sauce geben, mit erhitzen und mit dem Rote Bete-Reis Zitronenscheiben und Estragon anrichten. 

 

Pro Person: 634 kcal (2652 kJ), 35,7 g Eiweiß, 24,5 g Fett, 65,5 g Kohlenhydrate (5,5 BE)