(ergibt 12 Muffins)

75 ml FIT FOR FUN Raps-Kernöl
2 Eier
75 ml Milch
1/2 TL Salz
Pfeffer
200 g Mehl
1/2 Päckchen Backpulver
2 Frühlingszwiebeln
1 Zwiebel
75 g magerer, geräucherter durchwachsener Speck
1 kleines Stück rote Paprika
3 Champignons
3 EL FIT FOR FUN Raps-Kernöl
2 EL fein gehackte Kräuter (Petersilie, Thymian, Rosmarin,)
50 g geriebener Käse

Raps-Kernöl mit den Eiern und der Milch verquirlen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Das Mehl sieben, Backpulver unterheben, an die Eimasse geben und zu einem glatten Rührteig verrühren. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Räucherspeck, Paprika und Champignons in kleine Stücke schneiden, mit den Zwiebeln in 3 EL Raps-Kernöl andünsten und mit den Kräutern unter den Rührteig heben. Die Masse in zwölf Muffinförmchen füllen, mit geriebenem Käse bestreuen und bei 180 - 190° C 20-25 Minuten backen.

Pro Muffin: 192 kcal (803 kJ), 6 g Eiweiß, 13 g Fett, 13 g Kohlenhydrate (1,0 BE)

FoodFact

FIT FOR FUN Raps-Kernöl
· optimaler Gehalt an Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren
· cholesterinfrei
· Mit OLEO-Q, dem  natürlichen Vitalstoff-Komplex aus Oelsäure, Linolsäure, Vitamin E, natürlichen Oxidationshemmern (Antioxidantien) und Q10 für nachhaltige Reduzierung der zellzerstörenden freien Radikale.
· aus geschälter Rapssaat
· schonend unter zusätzlicher Kühlung aus dem Kern gepresst
· nur aus kontrolliert-zertifiziertem Vertragsanbau