Rezepte : 02 Fischgerichte: Forelle Müllerin mit Gemüsereis : 16 Leichte Sommerküche : Wellness-Rezepte : Ratgeber Wellness und Gesundheit

(für 4 Personen)

Fotohinweis: Teutoburger Ölmühle/Wirths

1 Zwiebel

1 Möhre

1 kleine Fenchelknolle

2 Frühlingszwiebeln

4 EL Brassola Raps-Kernöl (Teutoburger Ölmühle)

375 g Reis

0,5 l Gemüsebrühe

Weißer Pfeffer

Salz

Paprikapulver

4 frische Regenbogen-Forellen (à 300 g)

2-3 EL Mehl

0,1 l Raps-Kernöl

Saft einer halben Zitrone

Petersilie zum Garnieren

Zwiebel abziehen und fein hacken, das Gemüse putzen, waschen und ganz fein würfeln. 4 EL Raps-Kernöl in einem breiten Topf erhitzen. Zwiebelstücke darin glasig andünsten, Gemüse zugeben und kurz mitdünsten. Reis zugeben und unter ständigem Umrühren erhitzen, bis sich die Körner mit Öl vollgesogen haben. Mit Gemüsebrühe aufgießen. Aufkochen und mit geschlossenem Deckel bei milder Hitze ca. 20 Minuten ziehen lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Mit Pfeffer, Salz und Paprikapulver würzen. Inzwischen die Forellen ausnehmen, von innen und außen salzen, mit etwas weißem Pfeffer bestäuben und leicht mehlieren. In einer großen Fischpfanne das Raps-Kernöl erhitzen und die Forellen von beiden Seiten je 5-6 Minuten braten. Mit Ztronensaft beträufeln und mit dem Gemüsereis servieren.

Pro Person: 731 kcal (3059 kJ), 48,3 g Eiweiß, 23,9 g Fett, 80,7 g Kohlenhydrate (6,7 BE)

Raps-Kernöl – Was ist das eigentlich?

Bei der Herstellung von Raps-Kernöl wird das Rapskorn zuerst von seiner schwarzen Schale getrennt und erst dann einer kontrollierten Kaltpressung unterzogen. Im Gegensatz zur herkömmlichen Rapsöl-Herstellung gelangen dadurch keine unerwünschten Schalenbestandteile in das Öl, sodass keine energie- und lösemittelaufwendige Raffination mehr notwendig ist. Ein weiterer Unterschied zu herkömmlichen Rapsölen ist der außergewöhnlich milde und fein-nussige Geschmack. Deshalb passt Raps-Kernöl besonders gut zu Salaten. Aufgrund seiner natürlichen Reinheit schmeckt Raps-Kernöl nicht nur hervorragend, sondern es besticht auch durch seine wertvollen Inhaltsstoffe. Nicht zuletzt aufgrund seines hohen Gehalts an mehrfach ungesättigten Omega-3-Fettsäuren eignet es sich damit hervorragend für die cholesterinbewusste Ernährung. Raps-Kernöl besitzt im Gegensatz zu vielen anderen Pflanzenölen einen sehr hohen Rauchpunkt und eignet sich deshalb nicht nur für die Zubereitung kalter Speisen, sondern auch sehr gut zum schmackhaften Braten und Frittieren, insbesondere auch von Fisch.

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