(für 4 Personen)

Fotohinweis: Teutoburger Ölmühle/Wirths

Salz

Pfeffer

Saft einer Zitrone

1000 g festkochende Kartoffeln

2 Zwiebeln

8 EL Brassola Raps-Kernöl (Teutoburger Ölmühle)

1/4 l Fleischbrühe

2 EL Weinessig

2 Frühlingszwiebeln

2 EL Mehl

100 g Krabben

Die küchenfertig ausgenommen Schollen unter  kaltem Wasser abspülen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft würzen. Inzwischen den Kartoffelsalat zubereiten. Dazu die Kartoffeln mit der Schale kochen, heiß schälen und nach dem Abkühlen in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln und in einem Topf in 2 EL heißem Raps-Kernöl glasig werden lassen. Mit Fleischbrühe löschen. Kartoffelscheiben zugeben und solange vorsichtig wenden, bis die Flüssigkeit aufgesaugt ist. Knoblauchzehe abziehen, durch die Presse drücken und mit Weinessig, 2 EL Raps-Kernöl, Salz und Pfeffer verrühren. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, mit den Kartoffeln an die Sauce geben, vorsichtig unterheben und gut durchziehen lassen. Die Schollen trocken tupfen und leicht mehlieren. Die Krabben abtropfen lassen. Die Schollen von beiden Seiten in Raps-Kernöl braten, mit der weißen Seite nach oben auf Tellern anrichten. Die Krabben ganz kurz mit erhitzen und auf die weiße Seite der Schollen legen. Mit Kresse und Zitronenscheiben garnieren und mit dem Kartoffelsalat servieren.

Pro Person: 524 kcal (2192 kJ), 34,4 g Eiweiß, 23,4 g Fett, 42,2 g Kohlenhydrate (3,5 BE)