(für 4 Personen)

150 g Radicchio
2 Chicorée-Stauden
2 Salatherzen
50 g Champignons
125 g geräucherter, durchwachsener Speck
100 g Rücker Feta
50 g Walnusshälften
1 kleine Knoblauchzehe
6 EL Brassola Raps-Kernöl (Teutoburger Ölmühle)
3-4 EL weißer Balsamico
1-2 EL Dijonsenf
Pfeffer
Salz

Die Salate putzen, waschen und mundgerecht zerkleinern. Champignons putzen, eventuell waschen und in Scheiben schneiden. Den durchwachsenen Speck quer in circa 4 cm große Scheiben schneiden und kross anbraten. Den Feta würfeln. Die Salate mit Champignonscheiben, kross gebratenem Speck, Fetawürfeln und Walnusshälften auf Tellern anrichten. Die Knoblauchzehe abziehen und durch die Presse drücken. Aus Raps-Kernöl, Balsamico, Knoblauch und Senf eine Sauce anrühren, mit Pfeffer und Salz abschmecken und über den Salat träufeln.

Pro Person: 406 kcal (1699 kJ), 13,8 g Eiweiß, 36,8 g Fett, 4,6 g Kohlenhydrate (0,4 BE)