(für 4 Personen)

Für die Wraps:

125 g Mehl
1 Msp. Backpulver
1/4 l Milch
2 EL Raps-Kernöl Organic (Teutoburger Ölmühle)
2 große Eier
weißer Pfeffer
1 Prise Salz
4 EL Raps-Kernöl zum Ausbacken

Für die Füllung:
2 kleine Zucchini
100 g Champignons
1/2 rote Paprikaschote
1/2 gelbe Paprikaschote
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 EL Raps-Kernöl Organic
Salz
Pfeffer
Rosmarin

Mehl, Backpulver, Milch, Raps-Kernöl und Eier zu einem glatten Teig verrühren, leicht pfeffern und salzen und etwa 20 Minuten quellen lassen. In der Zwischenzeit das Gemüse waschen und putzen, die Zwiebeln schälen. Zucchini und Champignons in Scheiben, Paprika in Stücke, die Zwiebeln in Ringe schneiden. Knoblauch abziehen und fein würfeln. Raps-Kernöl in einer mittelgroßen Pfanne erhitzen und aus dem Teig 4 gleichgroße Pfannkuchen backen. In einer zweiten Pfanne weitere 2 EL Raps-Kernöl erhitzen, Knoblauch kurz andünsten,  das Gemüse zugeben und weitere fünf Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Rosmarin herzhaft würzen. Die Pfannkuchen mit dem Gemüse gefüllt servieren.

Pro Person: 401 kcal (1678 kJ), 11,9 g Eiweiß, 26,3 g Fett, 29,3 g Kohlenhydrate (2,4 BE)

Tipp:
Noch schneller geht es mit fix und fertigem Pfannengemüse.