(Für 4 Personen)

1 kg Lammschulter
1 Bund Suppengrün (Lauch, Karotten, Sellerie, Petersilienwurzel)
1 kleine Zwiebel
1/2 l Original Kanne Brottrunk
1 l Wasser
1 Tl Salz, Pfeffer
750 g Rote Bete
1/4 l Brottrunk
1 kleine Zwiebel
0,1 l Rotwein
Saft einer Zitrone
1 Prise Zucker
1 Msp. gemahlener Kümmel
1 kg Kartoffeln
50 g Butterschmalz
30 g Butter
2 EL Mehl
1/4 l Gemüsebrühe
2-3 EL Meerrettich

Lammschulter kalt abspülen. Gemüse waschen, grob hacken, mit Wasser und Brottrunk zum Kochen bringen. Salzen und pfeffern. Die Lammschulter zugeben. Zugedeckt 1 Stunde köcheln lassen. Rote Bete gut abbürsten, abspülen und in kochendem Salzwasser 60 Minuten garen. Herausnehmen, abtropfen, etwas abkühlen lassen, in Scheiben oder Stifte schneiden. 1 Zwiebel fein hacken, mit Salz, Zucker, Kümmel, Brottrunk, Rotwein und Zitronensaft aufkochen, über die Roten Bete geben und gut durchziehen lassen. Kartoffeln schälen, würfeln. In heißem Butterschmalz von allen Seiten schön braun braten. Salzen und pfeffern. Für die Meerrettichsauce 30 g Butter und 2 EL Mehl anschwitzen, mit 1/4 l Gemüsebrühe löschen. 2-3 EL Meerrettich zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lammfleisch aus der Brühe nehmen, in Scheiben schneiden, mit Kartoffelwürfeln, Meerrettichsauce und Rote-Bete-Gemüse servieren.

Pro Person: 930 kcal (3891 kJ), 56,4 g Eiweiß, 57,1 g Fett, 44,9 g Kohlenhydrate (3,7 BE)

Lammfleisch
Lammfleisch ist das Fleisch von maximal 12 Monate alten Tieren. Das Fleisch ist besonders zart, würzig und feinfasrig. Gute Qualität erkennt man außerdem an hell-ziegelrotem fleisch und fast weißem Fett. Lammfleisch sollte abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden, aber nicht länger als 2-3 Tage. Bei der Zubereitung ist es wichtig, das Fett abzuschneiden, denn hier haftet der typische Lammgeschmack. Große Stücke kann man zudem noch über Nacht beizen. Serviert wird das Lammfleisch stets sehr heiß und auf vorgeheizten Tellern, denn das Fett erstarrt schon ab 30° C. Als Beilage zu Lammfleisch passen Gemüse wie Auberginen, Paprika oder Zucchini.
100 g Lammkeule enthalten: 234 kcal (979 kJ), 18 g Eiweiß, 18 g Fett, 2,7 mg Eisen, 5,2 mg Niacin, 380 mg Kalium