(für 4 Personen)

Feldsalat
150 g Feldsalat
2 Orangen
125 g Camembert
1 EL Pistazien
150 g Schmant
Saft 1 Orange
Ingwer

Feldsalat putzen, waschen, gut abtropfen lassen. Die Orangen schälen und in Scheiben schneiden. Den Camembert in Achtel schneiden. Alles auf einer Platte anrichten und mit Pistazien bestreuen. Schmant cremig rühren, Orangensaft unterheben und mit Ingwer pikant abschmecken. Mit geraspelter  Orangenschale und Pistazien bestreuen und zu der Salatplatte servieren.

Pro Person: 261 kcal (1092 kJ), 9,8 g Eiweiß, 18,8 g Fett, 10,5 g Kohlenhydrate (0,9 BE)

Putenbraten mit Wirsingröllchen
1,2 kg Putenbraten
Salz
Pfeffer
4 EL Raps-Kernöl Organic (Teutoburger Ölmühle)
1 Zwiebel
1 Bund Suppengrün
1 EL Honig
1000 g Kartoffeln
1 Kopf Wirsing
1 Möhre
100 g Schinken
3 EL Raps-Kernöl
150 g Schmant
Muskat

Den Putenbraten kalt abbrausen, trocken tupfen, salzen und pfeffern und in einem Bräter in heißem Raps-Kernöl rundum anbraten. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Suppengrün putzen, waschen und grob hacken. Zwiebel und Suppengrün an den Braten geben und kurz mit anrösten. Braten mit dem Wurzelgemüse in einen Bräter geben, mit Honig bestreichen und 1 Stunde garen. Inzwischen die Kartoffeln kochen und die Wirsingrouladen zubereiten. Von dem Wirsingkopf 8 große, schöne Blätter abnehmen, waschen und in kochendem Salzwasser 3-5 Minuten blanchieren. 200 g Wirsing klein schneiden, ebenfalls blanchieren und anschließend abtropfen lassen. Die Möhre raspeln. Schinken würfeln und in 3 EL Raps-Kernöl anbraten, Wirsing und die Möhre zugeben und kurz andünsten. 2 EL Schmant zugeben, alles 5-10 Minuten kochen, mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Die Masse auf die Wirsingblätter füllen, einrollen und die Wirsingröllchen in der Pfanne mit etwas Wasser kurz erhitzen. Braten aus dem Bräter nehmen, warm stellen. Wurzelgemüse pürieren, aufkochen, den restlichen Schmant zugeben und die Sauce  mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem Braten, den Wirsingrouladen und den Kartoffeln servieren.

Pro Person: 809 kcal (3385 kJ9, 87,7 g Eiweiß, 28,8 g Fett, 47,7 g Kohlenhydrate (4 BE)

Camembert-Tartes mit Obst
150 g Mehl
60 g kalte Butter
1 kleines Eigelb
20 g Zucker
1 Prise Salz
150 g Beerenfrüchte (Erdbeeren, Himbeeren, Blaubeeren)
Einige Kapstachelbeeren
Einige Trauben
100 g Camembert
1 Päckchen Tortenguss
etwas Weißwein oder Sekt

Mehl, Butter, Eigelb, Zucker und Salz zu einem Mürbteig verkneten, diesen ausrollen und 4 Torteletteförmchen damit auslegen. Die Tortelettes bei 180-190° C backen und abkühlen lassen. Die Früchte waschen, putzen und gut abtropfen lassen. Den Camembert in Scheiben schneiden. Tortelettes mit Früchten und Camembert belegen. Den Tortenguss nach Packungsanweisung zubereiten, dabei aber 0,1 l der Flüssigkeit durch Wein oder Sekt ersetzen, der erst zum Schluss zugegeben wird. Tortenguss etwas abkühlen lassen und die Tortelettes großzügig damit glacieren.

Pro Person: 384 kcal (1607 kJ), 10,4 g Eiweiß, 20,9 g Fett, 37,0 g Kohlenhydrate (3,1 BE)

Gesamt pro Person: 1454 kcal (6083 kJ), 107,9 g Eiweiß, 68,5 g Fett, 95,2 g Kohlenhydrate (7,9 BE)