(für 4 Personen)

250 g Camembert 45 % i.Tr.
150 g Schmant
4 Eier
4 EL Raps-Kernöl (Teutoburger Ölmühle)
200 g Pfifferlinge
1 große Zwiebel
1 EL fein gehackte Petersilie
Salz
Pfeffer
Muskat

Für das Omelette den Camembert grob entrinden, in kleine Stücke schneiden und mit einer Gabel gut zerdrücken. Den Schmant cremig rühren und mit dem Camembert vermengen. Die Eier trennen und die Eidotter unter die Käse-Masse ziehen. Das Eiweiß steif schlagen und unterheben. Die Zwiebel schälen und hacken. Die Pfifferlinge putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Raps-Kernöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelstücke und die Pfifferlinge darin andünsten, dann herausnehmen und warm stellen. Anschließend in der Pfanne nacheinander vier Omelettes zubereiten. Dafür die Masse portionsweise in die heiße Pfanne geben. Die Pfanne mehrmals rucken, damit das Omelette nicht anbackt, und bei geschlossenem Deckel 4-5 Minuten backen, bis die Masse an der Oberfläche gestockt ist. Die Pfifferlinge auf das Omelette verteilen. Mit etwas Petersilie garniert servieren.

Pro Person: 562 kcal (1933 kJ), 23,0 g Eiweiß, 39,9 g Fett, 5,2 g Kohlenhydrate
(0,4 BE)

Tipp: Besonders lecker wird das Camembert-Omelett, wenn man es auf einen feuerfesten Teller gibt und nochmals kurz im heißen Ofen backt.