(für 4 Personen)

250 g Weizenmehl
4 Eier
1/4 l Milch
Salz
Petersilie
4 EL Raps-Kernöl (Teutoburger Ölmühle)
4 Tomaten
schwarze Oliven
250 g Mozzarella

Die Eier trennen, das Eiweiß steif schlagen. Petersilie fein wiegen. Mehl, Milch und die Eigelbe gut verquirlen und mit Salz abschmecken. Anschließend die Petersilie zu dem Pfannkuchenteig geben. Den Eischnee unterheben. 1 Löffel Raps-Kernöl in einer Pfanne erhitzen, und ein Viertel des Pfannkuchenteiges in die Pfanne gießen. Mit Tomatenscheiben, in Spalten geschnittenen Oliven und Mozzarella belegen. Die Pfannkuchen-Pizza bei geschlossenem Deckel ausbacken, bis der Mozzarella zerläuft. Anschließend die restlichen Pfannkuchen-Pizzen ausbacken.

Pro Person: 513 kcal (2146 kJ), 28,8 g Eiweiß, 21,9 g Fett, 50,0 g Kohlenhydrate (4,2 BE