(Für 4 Personen)

4 grüne Heringe (à 150 g)
(ausgenommen und entgrätet)
Salz
Pfeffer
2 EL Mehl
5 TL Raps-Kernöl
1/2 l Wasser
2 Zwiebeln
1 TL Senfkörner
5-6 Pfefferkörner
2-3 Wacholderbeeren
einige Zweige Dill
0,3 l Wasser
0,7 l Kanne Brottrunk

Die Heringe waschen, trocken tupfen, von innen und außen salzen, pfeffern und mehlieren. Raps-Kernöl in einer Pfanne erhitzen und die Heringe in dem heißen Fett von beiden Seiten goldbraun braten. Abkühlen lassen. Für die Herstellung der Marinade das Wasser erhitzen, die Gewürze zugeben und kurz aufkochen. Abkühlen lassen und den Brottrunk zugeben. Die Bratheringe in die Brottrunk-Marinade legen und zwei bis drei Tage ziehen lassen.

Pro Person: 421 kcal (1761 kJ), 15,2 g Eiweiß, 37,4 g Fett, 5,0 g Kohlenhydrate (0,4 BE)
Unser Tipp:
Einlegen in Brottrunk ergibt eine wesentlich mildere Säuerung und einen besseren Geschmack als Essig. Da Brottrunk wertvolle Milchsäurebakterien enthält, die für unseren Stoffwechsel wichtig sind, sollte das Getränk nicht aufgekocht werden. Daher gibt man Brottrunk erst an den abgekühlten Marinadensud.

Warenkunde Hering

Der Hering ist ein Fisch mit festem Fleisch, kräftigem Geschmack und vielen kleinen Gräten. Sein Fett- und Eiweißgehalt schwankt je nach Saison. Der frische Hering, auch grüner Hering genannt, ist von Juli bis Dezember im Handel erhältlich. Er schmeckt am besten gebraten oder in Kräuter- oder Weinsud gegart. Wir kennen den Hering aber auch als Rollmops bzw. Bratrollmops, als Brathering oder Bismarckhering. Beliebt sind auch Heringsfilets in Tomaten- und anderen Saucen. Leicht gesalzene Heringe, die im Ganzen geräuchert werden, bezeichnet man als Bückling. Unter Matjes versteht man dagegen den "jungfräulichen" Hering, der noch nicht gelaicht hat. Er wird von Mai bis Juli gefangen und ist sehr fettreich.