(für 4 Personen)

300 g grüne Bohnen
2-3 Zweige Bohnenkraut
Salz
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
7 EL Rapskern-Bratöl (Teutoburger Ölmühle)
4 dünne Scheiben durchwachsener Speck oder Bacon
Pfeffer
4 Rumpsteaks à 200 g
600 g Pommes frites
Teutoburger Rapskern-Bratöl zum Ausbacken
40 g Kräuterbutter

Die Bohnen waschen und putzen. Mit 2-3 Zweigen Bohnenkraut in etwas Salzwasser 10 Minuten köcheln, bis die Bohne bissfest sind. Herausnehmen und gut abtropfen lassen. Inzwischen Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen und fein würfeln und in 3 EL Raps-Kernöl glasig andünsten. Die Speckscheiben auf eine Arbeitsfläche legen. Die Bohnen darauf verteilen. Jedes Bündel mit dem Speck einwickeln und leicht pfeffern. Die Bündel in die Pfanne setzen und in Rapskern-Bratöl rund herum anbraten, bis der Speck kross ist. Inzwischen die Rumpsteaks kalt abbrausen, trocken tupfen, den Fettrand im Abstand von 1 cm einschneiden und die Rumpsteaks pfeffern. In einer Pfanne 4 EL Rapskern-Bratöl erhitzen und die Rumpsteaks darin auf jeder Seite 3 Minuten braten. Anschließend salzen und pfeffern. Inzwischen die Pommes frites in einer tiefen Pfanne in reichlich Rapskern-Bratöl hellgelb braten, anschließend gut abtropfen lassen und salzen. Die Rumpsteaks mit je einem Stück Kräuterbutter belegen und mit den Speckbohnen und den Pommes frites auf Tellern anrichten.

Pro Person: 981 kcal (4105 kJ), 54,5 g Eiweiß, 58,7 g Fett, 58,0 g Kohlenhydrate (4,8 BE)