(für 4 Personen)

Tomatensalat:
8 Tomaten
1 Zwiebel, in Würfel geschnitten
Schnittlauchröllchen
2 EL Raps-Kernöl (Teutoburger Ölmühle)
1 EL Essig
Salz, Pfeffer

Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebelwürfel vorsichtig unter die Tomatenscheiben heben und auf 4 kleinen Tellern anrichten. Schnittlauchröllchen darüber streuen, mit Raps-Kernöl und Essig beträufeln und würzen.

Sonntagspfanne:
1 Schweinefilet (ca. 500 g)
6 EL Raps-Kernöl
weißer Pfeffer
400 g grüne Bohnen
1 kg Kartoffeln
Salz, Pfeffer
Rosmarin

Filet putzen, kalt abbrausen und trocken tupfen. Etwas Raps-Kernöl in das Fleisch einmassieren und anschließend mit Pfeffer würzen. 20 Minuten einziehen lassen. Inzwischen Kartoffeln und Bohnen garen. 3 EL Raps-Kernöl erhitzen und das Filet darin kurz knusprig braun anbraten. In Alufolie einwickeln und warm stellen. 3 EL Raps-Kernöl in der Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin knusprig anbraten, anschließend pfeffern, salzen, mit Rosmarin würzen und warm stellen. Die Bohnen gut abtropfen lassen und kurz in dem noch heißen Raps-Kernöl in der Pfanne schwenken. Das Filet in 12 gleich große Medaillons schneiden und zusammen mit Bohnen und Bratkartoffeln servieren.

Pro Person: 570 kcal (2385 kJ), 35,8 g Eiweiß, 23,2 g Fett, 46,3 g Kohlenhydrate (3,9 BE)