Für die Bratlinge

500 g Grünkern
1/2 l Gemüsebrühe (aus Instantpulver)
1 Zwiebel
2 kleine Möhren
1 kleine Stange Staudensellerie
1 Stück Lauch (ca. 100 g)
2 EL Raps-Kernöl (Teutoburger Ölmühle)
100 g Semmelbrösel
3 Eier
1/2 Bund Petersilie
1 geh. TL Gemüsebrühe (Instantpulver)
Pfeffer
Salz
0,1 l Raps-Kernöl
4 Tomaten

Für den Kräuter-Dip
200 g Feta
250 g Saure Sahne
Saft 1/2 Zitrone
2 EL Raps-Kernöl
1 Tasse feingehackte Kräuter (Kresse, Petersilie, Schnittlauch, Dill)
Pfeffer
Salz

Grünkern mit der Gemüsebrühe aufkochen und bei kleiner Hitze 30 Minuten kochen lassen, anschließend abtropfen lassen. Inzwischen die Zwiebel schälen und fein würfeln, die Möhren schälen und fein raspeln, Staudensellerie und Lauch in ganz dünne Scheiben schneiden. 2 EL Raps-Kernöl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig andünsten. Möhren, Sellerie und Lauch zugeben und kurz mitdünsten. Die Petersilie waschen, abtropfen lassen und fein hacken. Grünkern, Semmelbrösel und Petersilie in einer Schüssel gut vermengen, mit Gemüsebrühe-Pulver, Pfeffer und Salz pikant würzen und einige Minuten ruhen lassen. Aus der Grünkernmasse 8 Bratlinge formen und diese in heißem Raps-Kernöl von beiden Seiten goldbraun braten. Inzwischen die Tomaten waschen und in Achtel schneiden. Für den Dip den Feta mit einer Gabel fein zerdrücken, mit Saurer Sahne und Raps-Kernöl verrühren. Die Kräuter unterheben und den Dip mit Zitronensaft, Pfeffer und Salz pikant abschmecken. Die Bratlinge mit Kräuterdip und Tomaten servieren.

Pro Person: 999 kcal (4180 kJ), 36,0 g Eiweiß, 46,9 g Fett, 107,3 g Kohlenhydrate (8,9 BE)