(für 4 Personen)

1 kleine Aubergine
200 g Broccoli
1 Fenchelknolle
2-3 Knoblauchzehen
6 Schalotten
8 Tomaten
2 kleine Zucchini
1 gelbe Paprikaschote
200 g Weißbrot oder Baguette
8 EL Raps-Kernöl (Teutoburger Ölmühle)
5 EL Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
Kräuter der Provence (Thymian, Rosmarin, Bohnenkraut, Oregano, Lavendel)

Das Gemüse waschen und putzen. Aubergine in Scheiben schneiden, salzen und einige Minuten ziehen lassen, dann trocken tupfen und die Scheiben nochmals halbieren. Broccoli in Röschen schneiden und ca. 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Fenchel in Stücke schneiden. Knoblauch schälen und würfeln. Schalotten schälen, Tomaten achteln, Zucchini und Paprika in mundgerechte Stücke schneiden. Brot in Würfelschneiden. 2 EL Raps-Kernöl in der Pfanne erhitzen und zunächst die Brotwürfel knusprig anbraten, bis sie goldbraun sind. Anschließend das Gemüse im restlichen Öl 8-10 Minuten dünsten. Die Gemüsebrühe hinzugeben, mit Salz, Pfeffer und Gewürzen kräftig abschmecken und nochmals einige Minuten schmoren lassen. Zum Schluss die Brotwürfel darüber streuen.

Pro Person: 393 kcal (1225 kJ), 10,4 g Eiweiß, 21,3 g Fett, 38,7 g Kohlenhydrate (3,2 BE)

Kräuter der Provence:
Wie der Name schon sagt, stammt die französische Gewürzmischung "Kräuter der Provence" aus der südfranzösischen Region "La Provence". Die Mischung setzt sich aus den dort angebauten Kräutern Thymian, Rosmarin, Bohnenkraut, Oregano und Lavendel zusammen. Häufig wird sie zusätzlich mit zerdrückten Lorbeerblättern, Fenchel und etwas geriebener Orangenschale geschmacklich verfeinert. Typisch für die Mischung ist das kräftige, würzig-pikante Aroma, das sehr gut mit der mediterranen Kost der Region harmoniert.