(für 4 Personen)

1000 g frisches Gemüse wie z.B. Romanesco, Porree, Möhren, Staudensellerie, Erbsen, Bohnen, Champignons oder
750 g fertige Sommergemüse-Mischung (TK-Ware)
Salz
2 EL Raps-Kernöl
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1/2 Bund Petersilie
Salz
Pfeffer
Muskat
1 Tasse Gemüsefond oder Gemüsebrühe
250 g Mozzarella
Bad Heilbrunner Guarana Matetee

Das Gemüse waschen und putzen. Den Romanesco in Röschen teilen, Porree in Ringe, Möhren, Sellerie und Champignons in Scheiben schneiden. Das Gemüse knapp mit Salzwasser bedecken und 12 Minuten garen. Raps-Kernöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen, fein würfeln und in dem heißen Öl andünsten. Die Petersilie waschen, abtropfen lassen und fein wiegen. Das Gemüse abgießen, in die Pfanne geben und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Petersilie würzen. Den Gemüsefond angießen und alles nochmals 8 Minuten dünsten lassen, dabei mehrmals umrühren. Den abgetropften Mozzarella in Scheiben schneiden und auf das Gemüse legen. Das Ganze zugedeckt weitere 4-5 Minuten dünsten, bis der Mozzarella zerläuft. Mit Petersilie bestreut servieren. Dazu schmecken Röstkartoffeln und Guarana Matetee.

Pro Person:  281 kcal (1174 kJ), 18,8 g Eiweiß, 16,7 g Fett, 14,2 g Kohlenhydrate (1,2 BE)

Tipp:
Noch einfacher und schneller geht es, wenn Sie für dieses Gericht fertige Tiefkühl-Gemüsemischungen verwenden. Gemüse nach Packungsaufschrift zubereiten und 4-5 Minuten vor Ende der Garzeit reichlich mit Mozzarella belegen.