(für 4 Personen)

250 g Posthörnle (3 GLOCKEN)
Meersalz
2 TL Raps-Kernöl
6 Eier
6 EL Wasser
Salz
Pfeffer
2 EL Raps-Kernöl (Teutoburger Ölmühle)
200 g Kirschtomaten
1 Tablett Kresse

Nudeln in Salzwasser nach Packungsaufschrift mit 2 TL Raps-Kernöl garen. Abgießen, gut abtropfen lassen. Eier mit Wasser, Salz und Pfeffer verquirlen. Raps-Kernöl in einer Pfanne erhitzen, die Eimasse hineingießen. Nudeln darauf geben, bei milder Hitze zugedeckt stocken lassen. Tomaten waschen und vierteln, die Kresse mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen. Den Nudel-Pfannkuchen vor dem Servieren mit Tomatenvierteln und Kresse bestreuen.

Pro Person: 425 kcal (1780 kJ), 16,3 g Eiweiß, 18,85 g Fett, 44,6 g Kohlenhydrate (3,7 BE)