(für 4 Personen)

250 g Reis (z. B. Müller's Mühle)
Salz
1 Fleischtomate
2 junge Möhren
Je 1/2 gelbe und grüne Paprikaschote
75 g Erbsen (TK)
4 große Hühnerbrüstchen (à 175 g)
Pfeffer
4 EL Teutoburger Raps-Kernöl
1 kleine, feingewürfelte Zwiebel
150 g Champignons
2 EL fein gehackte Petersilie
1/4 l Hühnerbrühe oder Geflügelfond
0,1 l Sahne
0,1 l Weißwein
1-2 TL Weizenstärke
125 g Mozzarella

Reis in Salzwasser 5 Minuten köcheln lassen. Tomate, Möhren und Paprika fein würfeln. Mit den Erbsen zu dem Reis geben und weitere 12 Minuten köcheln lassen. Hühnerbrüste kalt abwaschen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und in 3 EL heißem Raps-Kernöl von beiden Seiten knusprig braten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Zwiebel im restlichen Öl andünsten. Die geputzten und geviertelten Champignons zugeben, mitdünsten. Petersilie zugeben. Salzen und pfeffern. Mit heißer Brühe aufgießen. Sahne und Wein zugeben, einkochen lassen, mit der in Wasser aufgelösten Stärke binden. Mozzarella in Scheiben schneiden, die Hühnerbrüste damit belegen und bei 200° C im Backofen überbacken, bis der Käse zerläuft. Den Reis abtropfen lassen und mit Hühnerbrüsten und Sauce servieren.

Pro Person: 773 kcal (3234 kJ), 53,7 g Eiweiß, 35,8 g Fett, 57,9 g Kohlenhydrate (4,8 BE)

Hühnerbrüstchen mit Gemüsereis     
(für 1 Person)

30 g Reis (z. B. Müller's Mühle)
Salz
50 g TK-Gemüsemischung  (Erbsen, Möhren, Paprika)
1 kleines Hühnerbrüstchen (100 g)
Pfeffer
2 TL Teutoburger Raps-Kernöl
1/2 kleine, feingewürfelte Zwiebel
30 g Champignons
1 EL fein gehackte Petersilie
1/2 Tasse Hühnerbrühe
1 EL Instantsauce
30 g Mozzarella
0,2 l Brottrunk
Mineralwasser

Den Reis in wenig Salzwasser 5 Minuten köcheln lassen. Das Gemüse zugeben und weitere 12 Minuten köcheln lassen, dann abtropfen lassen. Inzwischen die Hühnerbrust kalt abwaschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern und in heißem  Raps-Kernöl in einer beschichteten Pfanne von beiden  Seiten knusprig braten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Zwiebel im Bratfett andünsten. Die geputzten und geviertelten Champignons zugeben und mitdünsten. Petersilie zugeben. Salzen und pfeffern. Mit heißer Brühe aufgießen und mit Saucenpulver  binden. Mozzarella in Scheiben schneiden, die Hühnerbrust damit belegen und bei 200° C im Backofen überbacken, bis der Mozzarella zerläuft. Mit dem Gemüsereis und der Sauce servieren. Dazu Brottrunk mit Mineralwasser trinken.

418 kcal (1749 kJ), 34,4 g Eiweiß, 16,7 g Fett, 32,8 g Kohlenhydrate (2,9 BE)