(für 4 Personen)

1000 g Kartoffeln
250 g Zucchini
2 Fleischtomaten
1 EL Teutoburger Raps-Kernöl
2 Eier
0,15 l Kaffeesahne
50 g Reibekäse
Salz
Pfeffer
Muskat

Kartoffeln schälen, 20 Minuten in wenig Salzwasser vorkochen, anschließend in Scheiben schneiden. Zucchini und Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Eine feuerfeste Form mit Raps-Kernöl ausstreichen und das Gemüse darin schichten. Die Eier mit der Kaffeesahne verquirlen, salzen, pfeffern und mit Muskat würzen. Reibekäse zugeben. Die Masse über das Gemüse verteilen und im vorgeheizten Ofen 15 Minuten bei 200° C überbacken.

Pro Person: 320 kcal (1339 kJ), 13,9 g Eiweiß, 13,3 g Fett, 34,7 g Kohlenhydrate (2,9 BE)

Kartoffel-Auflauf mit Tomaten und Zucchini
(für 1 Person)

200 g Kartoffeln
100 g Zucchini
1 Tomate
1 TL Teutoburger Raps-Kernöl
1 Ei
3 EL Milch
Salz
Pfeffer
Muskat
20 g geriebener Käse

Kartoffeln schälen, garen und in Scheiben schneiden. Zucchini und Tomate in Scheiben schneiden. Eine Auflaufform mit Öl ausstreichen und das Gemüse einschichten. Das Ei mit der Milch verquirlen, pikant würzen und die Eimasse über das Gemüse verteilen. Mit geriebenem Käse bestreuen und 15-20 Minuten bei 200° C überbacken.

382 kcal (1598 kJ), 20,8 g Eiweiß, 16,9 g Fett, 36,1 g Kohlenhydrate (3,0 BE)