(für 4 Personen)

600 g Kartoffeln
3 Tomaten
1 Stange Lauch
1 gelbe Zucchini
1 grüne Zucchini
7 EL Teutoburger Raps-Kernöl
Salz
weißer Pfeffer
8 Tournedos à 80 g vom dünnen Filetende
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
250 g Mozzarella

Kartoffeln schälen, waschen, in kaltem, gesalzenem Wasser zum Kochen
bringen und garen. Inzwischen die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, die Haut abziehen und die Tomaten achteln. Lauch und Zucchini putzen und waschen. Den Lauch in Ringe, die Zucchini in Scheiben schneiden und diese nochmals halbieren. Das Gemüse in kochendem Wasser kurz blanchieren, abtropfen lassen und in 3 EL heißem Raps-Kernöl einige Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tournedos in 4 EL heißem Raps-Kernöl von beiden Seiten scharf anbraten, salzen und pfeffern. Mozzarella in 8 Scheiben schneiden, auf die Tournedos legen und im vorgeheizten Ofen kurz überbacken, bis der Mozzarella schmilzt. Mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreuen. Die heißen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken und mit den Tournedos und dem Gemüse servieren.

Pro Person: 569 kcal (2381 kJ), 53,4 g Eiweiß, 27,0 g Fett, 27,3 g Kohlenhydrate (2,3 BE)