(für 4 Personen)

2 Kalbsfilets à 400 g
300 g bunte Penne
250 g Champignons (oder Egerlinge)
frischen Salbei
Salz
Pfeffer
3 EL Teutoburger Raps-Kernöl
1 El Butter
1 kleine Zwiebel
250 g Mozzarella
1/8 l Gemüsebrühe
1/8 l Wasser
2 EL Sahne

Kalbsfilets waschen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden. Medaillons glatt klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Salbeiblätter waschen. Medaillons kurz von beiden Seiten in heißem Raps-Kernöl zusammen mit dem Salbei in einer Pfanne anbraten, den Fond in der Pfanne lassen. Medaillons in eine feuerfeste Form geben, mit je einer Scheibe Mozzarella belegen und im vorgeheizten Backofen bei 200° C überbacken bis der Käse geschmolzen ist. Inzwischen die Nudeln nach Packungsanweisung bissfest garen. In einer zweiten Pfanne Butter erhitzen, Zwiebel schälen, klein schneiden und in der Butter andünsten. Pilze putzen und in dünne Scheiben schneiden. Champignons zu den Zwiebeln geben, salzen, pfeffern und einige Minuten dünsten lassen. Die Hälfte der Pilze in die Pfanne mit dem Kalbsfond geben, mit Gemüsebrühe, Wasser und Sahne ablöschen, kurz aufkochen lassen und abschmecken. Die gegarten Nudeln in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Nudeln zu den Pilzen geben und vermischen. Kalbsmedaillons aus dem Ofen nehmen und mit den Pilznudeln und der Sauce servieren.

Pro Person: 749 kcal (3146,4 kJ), 66 g Eiweiß, 30 g Fett, 54,3 g Kohlenhydrate(4,5 BE)