(für 4 Personen)

Für den Pfannkuchenteig:

300 g Mehl
4 Eier
1/2 l Milch
1 Prise Salz
5 EL Teutoburger Raps-Kernöl zum Ausbacken

Für die Füllung und zum Überbacken:
400 g Blattspinat
1 Knoblauchzehe
2 EL Raps-Kernöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
100 g Schinkenwürfel
250 g Mozzarella

Das Mehl, die Eier und die Milch zu einem glatten Teig verrühren, leicht salzen und etwa 30 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Spinat waschen und putzen. Knoblauchzehe schälen. Raps-Kernöl in einem Topf erhitzen und den Spinat darin andünsten. Mit Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch würzen. Mozzarella zur Hälfte in Würfel und in Scheiben schneiden. Raps-Kernöl in einer Pfanne erhitzen und aus dem Pfannkuchenteig 8 Pfannkuchen backen. Die Pfannkuchen mit dem Spinat belegen und mit den Schinken- und Mozzarella-Würfeln bestreuen. Die gefüllten Pfannkuchen aufrollen und nebeneinander in eine viereckige, mit etwas Öl ausgestrichene Kasserolle setzen. Mit Mozzarella-Scheiben belegen und im vorgeheizten Backofen bei 200° C kurz überbacken, bis der Mozzarella leicht zerläuft.

Pro Person: 783 kcal (3278 kJ), 34,7 g Eiweiß, 44,8 g Fett, 60.4 g Kohlenhydrate (5 BE)

Raps-Kernöl - Was ist das eigentlich?
Bei der Herstellung von Teutoburger Raps-Kernöl wird das Rapskorn zuerst von seiner schwarzen Schale getrennt und erst dann einer kontrollierten Kaltpressung unterzogen. Im Gegensatz zur herkömmlichen Rapsöl-Herstellung gelangen dadurch keine unerwünschten Schalenbestandteile in das Öl, sodass keine energie- und lösemittelaufwendige Raffination mehr notwendig ist. Ein weiterer Unterschied zu herkömmlichen Rapsölen ist der außergewöhnlich milde und fein-nussige Geschmack. Aufgrund seiner natürlichen Reinheit schmeckt Raps-Kernöl nicht nur hervorragend, sondern es besticht auch durch seine wertvollen Inhaltsstoffe. Nicht zuletzt aufgrund seines hohen Gehalts an mehrfach ungesättigten Omega-3-Fettsäuren eignet es sich damit hervorragend für die cholesterinbewusste Ernährung. Raps-Kernöl ist das ideale Pflanzenöl für die kalte und für die warme Küche. Teutoburger Raps-Kernöl gibt es  in Supermärkten, Bioläden und im Reformhaus.
Tipp für Intensiv-Verwender: Im Internet gibt es das Teutoburger Raps-Kernöl auch in einer 3-l-Großpackung zum Schnäppchenpreis (www.rapskernoel.info).