(für 4 Personen)

250 g Spitzen Langkorn Reis (von Müller\\\'s Mühle)
1 rote Zwiebel
2 Möhren
1 säuerlicher Apfel (z.B. Boskop)
500 g Kabeljaufilet
Saft einer halben Zitrone
3 EL Teutoburger Raps-Kernöl
Salz
Pfeffer
Currypulver
Süßstoff
0,1 l Apfelsaft
1 TL Speisestärke
2 EL Kokosraspeln
1 EL gehackte Pistazien
Petersilie

Spitzen Langkorn Reis nach Packungsanweisung garen. Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Möhren waschen, schälen und in Stifte schneiden. Apfel entkernen und in Spalten schneiden. Kabeljau säubern, mit Zitronensaft beträufeln und mundgerecht würfeln. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Möhren ca. 5 Minuten darin dünsten. Apfelspalten und Fischwürfel dazugeben, alles mit Salz, Pfeffer, Curry und Süßstoff würzen. Apfelsaft dazugeben und das Fisch-Curry abgedeckt bei geringer Hitze ca. 8-10 Minuten garen. Mit etwas Speisestärke binden. Kokosraspeln in einer Pfanne ohne Fett rösten. Reis mit gehackten Pistazien vermischen. Fisch-Curry mit Kokosraspeln bestreuen. Zusammen mit dem Reis auf einem Teller anrichten und mit Petersilie garnieren.

Pro Person: 440 kcal (1842 kJ),  26,6 g Eiweiß, 10,9 g Fett, 58,1 g Kohlenhydrate (4,8 BE)

Fisch-Curry
(für 1 Person)

40 g Spitzen Langkorn Reis (von Müller\\\'s Mühle)
1/2 rote Zwiebel
1 kleine Möhre
1/4 säuerlicher Apfel (z.B. Boskop)
125 g Kabeljaufilet
1 EL Zitronensaft
2 TL Teutoburger Raps-Kernöl
Salz
Pfeffer
Currypulver
Süßstoff
1 EL Apfelsaft
1-2 TL Kokosraspeln
1 TL gehackte Pistazien
Petersilie

Spitzen Langkorn Reis nach Packungsanweisung garen. Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Möhre waschen, schälen und in Stifte schneiden. Apfel entkernen und in Spalten schneiden. Kabeljau säubern, mit Zitronensaft beträufeln und mundgerecht würfeln. Öl erhitzen, Zwiebeln und Möhren ca. 5 Minuten darin dünsten. Apfelspalten und Fischwürfel dazugeben, alles mit Salz, Pfeffer, Curry und Süßstoff würzen. Apfelsaft dazugeben und das Fisch-Curry abgedeckt bei geringer Hitze ca. 8-10 Minuten garen. Kokosraspeln in einer Pfanne ohne Fett rösten. Reis mit gehackten Pistazien vermischen. Fisch-Curry mit Kokosraspeln bestreuen. Zusammen mit dem Reis auf einem Teller anrichten und mit Petersilie garnieren.

400 kcal (1680 kJ), 26,3 g Eiweiß, 14,9 g Fett, 42,2 g Kohlenhydrate (3,5 BE)