...sind eine Delikatesse, die man sich viel öfter gönnen sollte. Zum Grillen eignen sich ganze Fische, wie z. B. Forelle, Felchen, Makrele, Rotbarbe, Seezunge, Hering, Renke, Hecht, Schleie, Red Snapper und Sardine. Kleinere Fische können als "Steckerl"-Fisch direkt am Spieß gegrillt werden, größere in speziellen Fischkörben oder in Alufolie.
Vor dem Grillen müssen Fische sorgfältig entschuppt und von Kiemen und Flossen befreit werden. Zum Ausnehmen wird die Bauchhöhle vom Schwanz zum Kopf hin aufgeschnitten und vorsichtig von den Eingeweiden befreit. Anschließend werden die Fische gut abgespült, mit Zitronensaft gesäuert und mit Salz und Pfeffer abgerieben. Auch Koteletts und Filets von Lachs, Hecht, Kabeljau, Heilbutt, Zander, Haifisch und Rotbarsch lassen sich vorzüglich grillen. Gleiches gilt für Meeresfrüchte, wie Muscheln, Hummer, Scampi, Garnelen und Sepias.
Eine besonders dekorative Grill-Idee sind Spieße mit Fisch und Meeresfrüchten. Wichtig: vor dem Grillen müssen alle Fischteile und Meeresfrüchte gut mit Öl bepinselt werden, damit sie nicht am Rost festkleben.

Fisch und Meeresfrüchte vom Grill
(Rezepte für 4-6 Personen)

Gegrillte Fischspezialitäten
12 Sardinen
3 EL Teutoburger Raps-Kernöl für die Marinade
2 geschälte Knoblauchzehen
4 Haifischsteaks
4 Schollenfilets
3 EL Raps-Kernöl zum Bestreichen
1 EL gehackte Petersilie
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Die Sardinen ausnehmen, gründlich waschen und trocken tupfen. 3 EL Raps-Kernöl mit gepressten Knoblauchzehen verrühren. Sardinen mit der Marinade bepinseln, mit Salz und Pfeffer würzen. Haifischsteaks und Schollenfilets waschen und gut trocken tupfen. Mit Öl bepinseln, salzen und pfeffern. Die Schollenfilets zusätzlich mit gehackter Petersilie bestreuen. Die Haifischsteaks, die Schollenfilets und die Sardinen etwa 8 Minuten auf dem Grill rösten.
Unser Dip-Tipp: Probieren Sie zum gegrillten Fisch einen pikanten Joghurt-Dip mit Dill, Senf oder Kaviar.

Mexikanischer Garnelenspieß
16 Riesengarnelen
4 EL Raps-Kernöl
1 fein gehackte Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer
2 Scheiben Toastbrot
Petersilie
Oregano
Salz
Pfeffer

Riesengarnelen mit kaltem Wasser abspülen. Öl und Knoblauch zu einer Marinade verrühren, salzen, pfeffern und Garnelen etwa 2 Stunden darin einlegen. Herausnehmen, abtropfen lassen und die Köpfe entfernen. Toastbrot in Würfel schneiden. Je zwei Garnelen und zwei Toastbrotwürfel auf Metallspieße stecken und die Spieße etwa 5 Minuten auf dem Grill rösten. Mit Petersilie und Oregano bestreut servieren. Dazu schmeckt eine amerikanische Salsa-Sauce oder ein pikanter Sauerrahm-Dip mit Knoblauch.

Fischspieß mit Lachs und Kabeljau
200 g Lachsfilet
200 g Kabeljau
8 Baguettescheiben
25 g weiche Butter
2 fein gehackte Knoblauchzehen
150 g Saure Sahne
gemischte, gehackte Kräuter
1 EL Teutoburger Raps-Kernöl

Lachs und Kabeljau waschen und gut trocken tupfen. Den Fisch in Stücke schneiden, salzen, pfeffern und mit Öl bestreichen. Die weiche Butter mit Knoblauch, Saurer Sahne und Kräutern verrühren. Die Baguettescheiben mit der Kräuterbutter bestreichen und mit den Lachs- und Kabeljaustücken auf Metallspieße stecken. Etwa 3-4 Minuten grillen.

Forelle und Felchen aus der Folie
1 Forelle (à 300 g)
1 Felchen (à 500 g)
Salz
Pfeffer
Zitronensaft
1 Zwiebel

Forelle und Felchen säubern und ausnehmen. Felchen entschuppen. Die Forelle mit Salz abreiben und vom Schleim befreien. Beide Fische nochmals abspülen und trocken tupfen. Forelle und Felchen innen und außen mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Eine Zwiebel in Ringe schneiden und die Fische damit belegen. Beide Fische einzeln in Alufolie wickeln und 20-30 Minuten grillen.

Dorade vom Grill
1 Dorade oder Red Snapper (ca. 750 g)
Saft 1/2 Zitrone
Salz
1 EL Teutoburger Raps-Kernöl

Dorade waschen, entschuppen, ausnehmen und nochmals gründlich waschen. Innen und außen mit Zitronensaft beträufeln und salzen. Den Fisch leicht einölen und im Fischbratkorb von jeder Seite etwa 10 Minuten grillen.

Gegrillte Lachskoteletts
4 Lachskoteletts à 200 g
2 EL Teutoburger Raps-Kernöl
150 g Schmant
5 EL Milch
1/2 Beet Kresse
Salz
Pfeffer

Lachskoteletts abspülen und gut trocken tupfen. Die Lachskoteletts mit Öl bestreichen, salzen, pfeffern und auf dem Grill ca. 8 Minuten rösten. Schmantcremig rühren, nach und nach die Milch unterrühren und die Kresse zugeben. Den Dip mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu den Lachskoteletts servieren.

Sauerrahm-Dip mit Dill und Kaviar
250 g Sauerrahm
2 EL Brottrunk
Salz
Pfeffer
einige Dillfähnchen
1/2 TL Zucker
100 g Keta-Kaviar

Sauerrahm mit Brottrunk cremig rühren. Mit Salz, Pfeffer, Dill und etwas Zucker abschmecken. Einen Teil des Kaviars vorsichtig unter den Dip heben. Den Dip mit dem restlichen Kaviar und einigen Dillfähnchen garnieren und servieren.