(für 4 Personen)

Kartoffelsuppe mit Rahm und Kaviar

500 g Kartoffeln
1 Möhre
1/2 Stange Lauch
1 kleines Stück Knollensellerie
1 Zwiebel
1 Petersilienwurzel
2 EL Teutoburger Raps-Kernöl
1 l Wasser
1 Suppenwürfel 
Salz
Pfeffer
Muskat
100 g Schmand oder Extra Saure Sahne
1 Glas Keta-Kaviar

Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Das Gemüse putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Gemüse und Kartoffeln 2-3 Minuten in heißem Raps-Kernöl andünsten. Den Brühwürfel zugeben und mit kochendem Wasser aufgießen. Bei schwacher Hitze 20 Minuten kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat würzen. Die Suppe vom Herd nehmen und fein pürieren. Den Schmand cremig rühren und unter die Suppe heben. Nochmals nachwürzen. Die Suppe in Teller füllen und auf jede Portion 1-2 TL Kaviar geben.

Fischfilet auf Mangold
250 g Langkorn & Wildreis (Müller\'s Mühle)
1 Staude Mangold (ca. 750 g)
1 Möhre
1 kleine Zwiebel
2 EL Teutoburger Raps-Kernöl
Salz
Pfeffer
1/2 Knoblauchzehe
Muskat
4 Kabeljaufilets à 200 g
1/4 l Gemüsebrühe
1/4 l Weißwein
100 g Schmand

Langkorn & Wildreis nach Packungsaufschrift zubereiten. Inzwischen den Mangold putzen, waschen, Strunk und Stiele entfernen (Anmerkung: Mangoldstiele kann man sehr gut als \"falschen Spargel\" verwenden). Die Blätter in mundgerechte Stücke schneiden. Möhre stiften. Zwiebel fein  würfeln und in Raps-Kernöl andünsten. Mit wenig Wasser aufgießen. Den Mangold zugeben. Mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Muskat würzen und 10 Minuten dünsten. Fischfilets unter kaltem Wasser abspülen. Gemüsebrühe und Weißwein in einer Fischpfanne erhitzen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Die Fischfilets zugeben und 12 bis 15 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen. Anschließend die Fischfilets herausnehmen, abtropfen lassen und warm stellen. Den Schmand in den Fischfond einrühren, aufkochen lassen und nochmals abschmecken. Anschließend die Fischfilets Sauce, Gemüse und Langkorn & Wildreis anrichten.

Räucherfischspieße mit Dip
100 g Schillerlocken
75 g Räucherlachs
1 Zitrone
2 Spalten Galiamelone
100 g Meerrettichquark

Schillerlocken, Lachs, Zitrone und Melone in mundgerechte Stücke schneiden und auf 4 Spieße stecken. Mit einem Klecks Meerrettichquark servieren. 

Pro Person: 794 kcal (3322), 64,0 g Eiweiß, 31,6 g Fett, 62,1 g Kohlenhydrate (5,2 BE)