(für 1 Person)

1 EL Teutoburger Raps-Kernöl
50 g Scampi
1 Ei
weißer Pfeffer
Meersalz
1 Scheibe Roggenvollkornbrot
Dill
0,1 l Gemüsesaft
0,1 l Brottrunk
fein gehackte Kräuter
1 Tasse Tee

Das Raps-Kernöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Scampi zugeben und von beiden Seiten 2-3 Minuten braten, warm stellen. Das Ei mit 1 EL Mineralwasser verquirlen, mit Pfeffer und Salz würzen und daraus ein Rührei zubereiten. Rührei und Scampi auf dem Brot verteilen, mit Dillfähnchen garnieren. Gemüsesaft mit Brottrunk mixen und mit Salz, Pfeffer und gehackten Kräutern würzen. Dazu Tee servieren.

328 kcal ( 1.372 kJ), 21,3 g Eiweiß, 15.9 g Fett, 24,2 g Kohlenhydrate (2.0 BE)