(für 4 Personen)

600 g Lachs
1 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer
2 EL Teutoburger Raps-Kernöl
1 Mangoldstaude
500 g Breite Bandnudeln (Birkel's No. 1)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
20 g Butter
0,1 l Brühe
0,1 l Weißwein
150 g Crème fraîche

Lachsfilet waschen, trocken tupfen, in vier Portionsstücke teilen. Mit Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern und im erhitzten Raps-Kernöl ganz kurz anbraten. Mangold putzen, waschen, trocken tupfen, Stiele in feine Scheibchen, die Blätter nicht zu klein schneiden und in wenig Salzwasser kurz blanchieren. Mangold heraus nehmen, abtropfen lassen  und in eine leicht gebutterte feuerfeste Form geben, Lachsstücke darauf setzen und im vorgeheizten Backofen bei 175° C (Gas Stufe 2) ca. 20 Minuten garen. Inzwischen die Bandnudeln nach Packungsaufschrift in Salzwasser kochen. Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen, ebenfalls fein würfeln und in heißer Butter dünsten. Brühe und Weißwein angießen. Crème fraîche unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln abgießen, abtropfen lassen. Auf vier Tellern anrichten, Mangold und Lachs darauf setzen und mit der Weißweinsauce servieren.

Pro Person: 979 kcal (4096 kJ), 34,1 g Eiweiß, 46,1 g Fett, 90,2 g Kohlenhydrate (7,5 BE)