(für 4 Personen)

2-3 Schalotten
1 EL Teutoburger Raps-Kernöl
0,25 l Riesling
0,1 l Kaffeesahne
200 g Langkorn & Wildreis (z.B. Müller's Mühle)
1 TL Butter
Salz
4 Seezungenfilets à 200 g
Zitrone
1 kleine Stange Lauch
1 Möhre
1 Stange Bleichsellerie

Schalotten fein zerkleinern, in heißem Raps-Kernöl andünsten. Mit Riesling aufgießen, kochen und auf die Hälfte reduzieren. Kaffeesahne zugeben und die Sauce nochmals um die Hälfte reduzieren. Inzwischen Langkorn & Wildreis mit etwas Butter in kochendem Salzwasser 20 Minuten ziehen lassen. Die Fischfilets kalt abspülen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln, leicht salzen und in etwas Wasser pochieren, anschließend in der Rieslingsauce einige Minuten ziehen lassen. Inzwischen das Gemüse putzen, waschen, klein schneiden, in der Gemüsebrühe garen. Die Fischfilets mit dem Gemüse in der Rieslingsahne-Sauce anrichten, mit Langkorn & Wildreis servieren.

Pro Person: 438 kcal (1833 kJ), 41,2 g Eiweiß, 9,4 g Fett, 42,4 g Kohlenhydrate (3,5 BE)