(Für 4 Personen)

800 g Kartoffeln
1000 g Spargel
1 TL Butter
Zucker
Salz
600 g Lachsfilet
6 EL Teutoburger Raps-Kernöl
4 hartgekochte Eier
200 g Kräuter Crème fraîche
Petersilie
Dill
Kresse
Pfeffer

Kartoffeln schälen, waschen, in kaltem Salzwasser aufsetzen und 20 Minuten kochen. Spargel vom Kopf bis zum Fußende mit einem scharfen Messer dünn schälen und die Endstückegroßzügig abschneiden. In einem hohen Spargeltopf Wasser mit 1 TL Butter, Zucker und etwas Salz erhitzen und die Spargelstangen hineinstellen. Darauf achten, dass die Köpfe gerade aus dem Wasser ragen. Je nach Dicke der Stangen 15 bis 20 Minuten kochen. Inzwischen Lachsfilet kalt abspülen, trocken tupfen, pfeffern und salzen. In heißem Raps-Kernöl von beiden Seiten ca. 4-5 Minuten braten. Kartoffeln mit fein gewiegter Petersilie bestreuen, mit dem Lachs, dem abgetropften Spargel und Crème fraîche auf zwei Tellern anrichten, mit etwas Dill garnieren. Die geschälten Eier fein hacken, mit etwas Kresse bestreut dazu servieren.

Pro Person: 757 kcal (3167 kJ), 47,0 g Eiweiß, 42,5 g Fett, 47,0 g Kohlenhydrate (3,9 BE).