(für 4 Personen)

200 g Spiralnudeln
2 Fenchelknollen
1 rote Paprika
1 kleine Zucchini
1 rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
8 Riesengarnelen
Salz
Pfeffer
12 EL Teutoburger Raps-Kernöl
2-3 Zweige Rosmarin
Salz
Pfeffer
5 EL Aceto Balsamico

Nudeln kochen, abschrecken und abtropfen lassen. Inzwischen das Gemüse putzen und waschen, Zwiebel und Knoblauch abziehen. Fenchel in Scheiben, Paprika in Stücke, Zucchini in halbe Scheiben, Zwiebel in Ringe, Knoblauch in Scheiben schneiden. Riesengarnelen halbieren, dabei den Darm entfernen. 3 EL Raps-Kernöl in einer Pfanne erhitzen, das Gemüse und die Hälfte des Knoblauchs 3-4 Minuten darin andünsten. Kräftig mit Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen und mit 2 EL Aceto Balsamico löschen. In einer zweiten Pfanne 3 EL Raps-Kernöl erhitzen, Knoblauch und Riesengarnelen 1-2 Minuten darin andünsten. Die Nudeln unter das Gemüse heben und kurz miterhitzen. Den warmen Nudelsalat mit den Garnelen auf Tellern anrichten. Aus Salz, Pfeffer, dem restlichen Aceto Balsamico und dem Raps-Kernöl ein Dressing zubereiten und über den Salat träufeln. Dazu schmeckt ein leichter Rosè.

Pro Person: 495 kcal (2072  kJ), 18,6 g Eiweiß, 26,8 g Fett, 44,2 g Kohlenhydrate (3,7 BE)