Allgemein

Eisen wird nur in seiner zweiwertigen Form absorbiert. Die Absorption geschieht relativ langsam, ebenso wie die Exkretion. Eisen ist zwar in den meisten Lebensmitteln enthalten, wird aber unterschiedlich gut absorbiert. Sehr gut erfolgt z.B. die Absorption des im Fleisch enthaltenen Eisens, sehr schlecht dagegen werden die Eisenspuren im Getreide verwertet.
Viel Eisen findet man nach der Absorption in Leber, Milz und im Knochenmark. Die Ausscheidung erfolgt über die Galle in den Fäkalien oder auch im Menstruationsblut.