Allgemein

Der Rettich ist eine krautige, zweijährige Pflanze, die im 1. Jahr eine Rosette gelappter, fiederteiliger Blätter und eine kräftige Rübe erzeugt. Der Rettich ist eine Holzrübe, deren Holzteil aber größtenteils zart ist und nur wenige verholzte Gefäße besitzt. Die Rinde schließt mit einem weiß oder schwarz gefärbten Korkgewebe ab. Wird die Rübe nicht geerntet, dann entsteht im 2. Jahr ein verzweigter Blütenstand mit violetten Kreuzblüten. Die Früchte wachsen zu Gliederschoten mit mehreren Samen aus.
Unterschieden wird zwischen dem weißen Sommerrettich und dem schwarzen Herbst- oder Winterrettich, der im Oktober geerntet wird.