Allgemein

Vitamin C ist ein essentieller Wirkstoff für den Menschen. Ascorbinsäure und Dehydroascorbinsäure bilden ein wichtiges Redoxsystem.
In kristalliner Form ist das Vitamin C stabil. In wäßriger Lösung rasch durch Luftsauerstoff oxidierbar. Die Oxidationsstabilität nimmt mit steigender Wasserstoffionenkonzentration zu; sie ist bei pH 4 - 6 am höchsten. Übergangsmetalle (z. B. Kupfer) beschleunigen die Oxidation.