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Vitamin C
Hinweise
- Vitaminverluste durch Hitze, Licht und Sauerstoff.
- In Blattgemüse setzt unmittelbar nach der Ernte ein enzymatischer Abbau durch Peroxidasen ein, der -z. B. bei Konservierung - durch blanchieren verhindert werden kann. Der Vitamin-C-Gehalt der Kuhmilch schützt Säuglinge nicht vor einer Vitamin-C-Mangelerkrankung.
- Gegenanzeigen: Oxalat-Urolithiasis; Eisenspeichererkrankungen (Thalassämie, Hämochromatose)
- Wechselwirkungen: Eine Mischung von Ascorbinsäurelösungen und reduktionsempfindlichen Substanzen ist zu vermeiden.
- Ein toxischer Effekt von Vitamin C ist nicht bekannt.