Allgemein

Tocopherole sind klare, farblose bis gelblich-braune, viskose, ölige Flüssigkeiten; praktisch unlöslich in Wasser. Tocopherole sind leicht oxidierbar.
Nach der Molekülstruktur wird zwischen alpha-, beta-, gamma- und delta-Tocopherol unterschieden.
Es gibt kein Speicherorgan für Vitamin E, jedoch findet man die größten Reserven im Fettgewebe, in der Leber und im Muskel.
Die Einschätzung der Aufnahme von Vitamin E ist zum einen wegen der starken Variabilität des Vitamin E-Gehaltes bei einem bestimmten Nahrungsmittel und durch bis zu fünffache jahreszeitliche Schwankungen in der Milch sowie zum anderen wegen der Verluste durch Lagerung und Kochen der Milch schwierig.
Die Resorption von Vitamin E erfolgt passiv. Sie beträgt im physiologischen Bereich 25-60 % und nimmt in höheren Dosisbereichen ab.