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Vitamin E
Wirkung
Vitamin E ist das wesentliche radikalkettenunterbrechende Antioxidans in biologischen Membranen. Die Wirksamkeit von alpha-, beta-, gamma- und delta-Tocopherolen beträgt dabei 100 : 50 : 25 : 1.
Es wirkt als phenolisches Antioxidans und muß aus seiner Radikalform regeneriert werden; dabei gibt es Wechselwirkungen mit Vitamin C und Glutathion. ViItamin E fängt Singulettsauerstoff ab.
Das Vitamin beeinflußt die Fluidität biologischer Membranen sowie die Aktivität verschiedener Enzyme.